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公布6大致癌食物 你吃了幾種?

2015年10月13日 11:15:53  來源:健康時報

    2013年全國腫瘤登記中心調查顯示,我國每年新發癌癥病例超過300萬,癌癥發病與飲食的關系日益密切。

  針對全國腫瘤登記中心的調查數據,中國醫學科學院腫瘤醫院公布了致癌食物黑名單。看看您都吃了幾種致癌食物。

  一、腌制食品

  咸魚、咸蛋、腌菜、咸肉、火腿等食品在腌制過程中,都可能產生二甲基亞硝酸鹽,在體內轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺,過量食用這類食物,會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高。因此,從這個角度來看,腌制品具有一定的致癌性。

  二、燒烤食品

  烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等,因含有強致癌物不宜多吃。燒烤的各種肉類如之前經過不恰當腌制易產生過量亞硝酸鹽,烤焦的肉和魚皮含有強致癌物苯丙芘,空腹吃時,這兩種物質直接與胃粘膜接觸,比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。致癌物質還有相當一部分混在烤肉時彌漫的煙火里。飽含毒氣的烤肉煙火給大家帶來的傷害也是要十分小心的。

  三、熏制食品

  熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,經常食用容易得食道癌和胃癌。對于腌制食品引發致癌的問題,事實上人們早已知曉。對此,江蘇省腫瘤 醫院專家黃新恩主任介紹,我國西北地區人群胃癌高發,這與他們愛吃腌肉腌菜不無關系。盛產煙熏肉的湖南地區胃癌發病率也不低,主要與煙熏烤食物制作過程中 燃料不完全燃燒時產生大量的多環芳烴污染食物有關,其中很多都具有強弱不同的致癌性。

  四、油炸食品

  食物煎炸過焦后,產生致癌物質多環芳烴。如咖啡燒焦后,苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等,因多數是使用重復多次的油,高溫下會產生致癌物。研究發現,經常吃油炸類食品的人群,不但內臟等器官會受到損害,如果長期食用更會有致癌的危險。

  五、霉變食品

  米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變,被霉菌污染后會產生致癌毒草素——黃曲霉菌素。黃曲霉菌素比砒霜還要毒68倍,毒性為劇毒物氰化鉀的 10倍;它是目前所知致癌性最強的化學物質,致癌能力比“六六六”都要大1萬倍。它容易在花生、玉米、堅果上滋生,它不易溶于水,卻極為耐熱,一般的水 洗、烹調難以去除。

  六、隔夜熟白菜和酸菜、反復燒開的水

  隔夜熟白菜和酸菜、反復燒開的水:會產生亞硝酸鹽,在體內會轉化為致癌的亞硝酸銨。

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